Pilsner (Пілснер)

Чеське світле пиво Пілснер виробляється за технологією низового (лагерного) бродіння. Зварено воно було вперше у 1842 році у місті Пльзень (звідки й узялася назва), новий метод пивоваріння справив приголомшливий ефект. Світло-золотистий, найсмачніший напій завоював безліч шанувальників.

Пиво Pilsner, залежно від країни-виробника, відрізняється нотками смаку. У класичному чеському сорті явно виражена гіркота хмелю, квіткові та «землясті» нотки із зерновим відтінком. Справжній напій вариться виключно із зерна. Досі в Пльзені за оригінальним початковим рецептом, придуманим Йозефом Гроллом, виготовляють сорт пива Pilsner Urquell, який є у продажу.

Рецепт пива Пілснер

Сучасні виробництва використовують різні варіанти приготування напою. Справжній рецепт пива із солоду Пілснер виглядає так:

• вода у кількості 12 л. має бути нагріта до температури 54ºС;
• додати весь солод та витримати 10 хв.;
• відібрати 3,6 л. одержаної суміші в окрему ємність, кип’ятити 5 хв.;
• змішати весь об’єм та витримати півгодини;
• знову відібрати 3,8 л, кип’ятити 10 хв, після чого настоювати ще півгодини;
• промити зерно водою температурою 78ºС, довести до загального об’єму 23,5 л. сусла;
• кип’ятити 1 годину;
• залишити бродити 10 днів при t=12-14ºС;
• у заключній стадії протягом тижня знижувати на 2 градуси на добу;
• при досягненні 1ºС, лагерувати 15 діб.

При варінні з екстракту застосовується інша технологія:

• у нагріту воду (об’єм 5 л.) до 68ºС кладеться мішечок із солодом;
• після того, як вода закипіла, солод забирається;
• кладеться екстракт і доливається вода до 23,5 л;
• кип’ятіння проводиться 1:00;
• бродіння здійснюється 10 днів при 12-14 º С;
• знижувати щодня на 2ºС та витримувати 15 днів.

Серед чеських виробників в Україні особливо відомі Staropramen, Kozel, Gambrinus, такі види створюють високу піну. Європейські компанії випускають марки Stella Artois, Amstel, Heineken, ці сорти мають солодкуватий смак. Німецькі пивовари виробляють Konig, Jever, Bitburger – у них більш виражений гіркуватий присмак.

Пілснер подають у спеціальних вузьких склянках, келихах або пивних кухлях.

Українське пиво виду Pilsner (Пілснер)

• Микулин Пілз від пивоварні Микулинецький Бровар
• Koruna Ceska від пивоварні Микулинецький Бровар
• Kulturrra від пивоварні Правда
• Lviv Pilsner від пивоварні Правда
• Praha від пивоварні Red Cat Brewery
• Ukrainian Lager від пивоварні Red Cat Brewery
• Modern Pils від пивоварні ЗЛАК брюері
• Two Sides від пивоварні Varvar Brew
• 2021 від пивоварні Пивоварня «KÖLENBERG»
• Pilsner від пивоварні Крафтова пивоварня Mova
• Voyager від пивоварні Волинський Бровар
• Pils (Опілля) від пивоварні Опілля
• З Євбазу від пивоварні Перша приватна броварня
• OeTTINGER Pils від пивоварні Перша приватна броварня
• Bavaria Premium Pilsener від пивоварні Перша приватна броварня
• Staropramen від пивоварні Abinbev Efes Україна
• Stella Artois від пивоварні Abinbev Efes Україна