Протягом багатьох років устриці, здавалося, були ідеальною парою для безлічі виноградних напоїв і алкогольних напоїв. Устриці та шампанське? Це вечірка. Устриці та рожеве вино? Літня досконалість. Устриці та Совіньйон Блан? класичний рецепт. Устриці та Мартіні? Містер Гетсбі вдома.
Але є ще одна категорія напоїв для дорослих, які не можна ігнорувати, коли справа доходить до створення приголомшливих смакових поєднань із солоними устрицями: пиво.
Найкраще в пиві, каже Брайан Лонг, директор із продуктів харчування та напоїв курорту Eau Palm Beach Resort + Spa, розташованого в Маналапані, штат Флорида, полягає в тому, що існує так багато різних стилів, кожен з яких чудово поєднується з різними сортами. з устриць. Шукаєте щось традиційне? Для цього є пиво. Хочете, щоб ваші смакові рецептори вибухнули під час цієї пари? Існує пиво, яке також може це зробити.
«Солона устриця з правильним пивом може прорізати солоність, щоб забезпечити більш збалансований смак з обох сторін», — каже Нік Бейтцель, операційний директор ресторану Sojourn Resturants у Філадельфії.
Щоб по-справжньому зрозуміти, як поєднувати устриці з пивом, першим кроком є розуміння устриць. Пол МакКормік, власник устриць Great Gun Oysters, вирощує своїх двостулкових молюсків у затоці Морічес на Лонг-Айленді. Він пояснює, що устриці, як правило, змінюють смак протягом сезону — жовтень-початок квітня — найкращий час, щоб зняти з них лушпиння та схуднути, — про що слід пам’ятати, коли ви хочете створити ідеальну пару.
«Майте на увазі, що устриці здебільшого пікантні, солоні та солодкі. Вони зазвичай не мають гострого (гіркого) або кислого смаку, що може допомогти при вирішенні питання про те, яке пиво пити разом з ними», – пояснює він. Ви можете очікувати, що устриці спочатку будуть солоними, а потім солодкими та вершковими на задньому плані. Однак нюанси смаку відрізняються залежно від місця розташування. МакКормік каже, що також допоможе невелике дослідження конкретних устриць або знання домінуючого смакового профілю ваших улюблених. Great Gun розміщує інформацію про врожай на своєму веб-сайті, щоб споживачі могли зрозуміти, який тип смаку вони отримують залежно від розташування ферми та пори року.
Якщо ви віддаєте перевагу більш пікантним смакам, ніж солоним і солоним, є трюк, щоб зробити ці смаки яскравішими в будь-який час року, каже Кріс Квартуччо, засновник компанії Blue Island Oysters біля узбережжя Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк. Він пропонує вилити воду раковин, а потім дозвольте їм посидіти на кілька хвилин. Це відкриє нотки, яких ви ніколи не очікували від устриць, а також може вплинути на ваш вибір напою.
Пиво для початківців
Якщо вам спочатку неприємно поєднувати устриці та пиво, є багато способів зануритися в це, не виходячи надто далеко за межі очікуваного. Насправді існує кілька видів пива, які імітують смак і навіть шипучість вина — це чудовий спосіб полегшити відчуття та зробити його трохи менш чужорідним.
Однак, для Роба Дея, віце-президента з маркетингу Jack’s Abby і Springdale Beer Company, устриці та пиво зовсім не чуже поєднання. Бренди розташовані у Фремінгемі, штат Массачусетс, прямо в центрі процвітаючої індустрії вирощування устриць на північному сході. Його порада початківцям полягає в тому, щоб спершу запитати у свого сервера про домінантні смакові профілі пропонованих устриць, а потім приймати рішення звідти. Мінеральні смаки, за його словами, є найдоступнішими і можуть нагадувати класичну комбінацію устриць і Совіньйон Блан.
«Якщо ваші устриці на мінеральній основі, ви можете подолати це пивом у мінеральному стилі. Чеський пилснер і багато різних лагерів мають такий вміст», – каже він. «Ви можете дуже швидко перемогти устрицю на мінеральній основі, тому я б вибрав щось додаткове».
Лонг вибрав для тих, хто вперше прийде на смак, традиційний сезон через щільні газовані бульбашки цієї категорії, легке тіло та відтінок прянощів. За його словами, це найкраще пивне поєднання, яке полегшить любителям шампанського та устриць поєднувати своїх молюсків із пивом.
З іншого боку, Baitzel рекомендує поєднувати темний стаут або портер з устрицями. «Додаткове тіло та відчуття в роті можуть добре витримати гострий смак устриць», — каже він.
Прогулянка на Дикій стороні
Хочете створити унікальну смакову комбінацію з двостулковими молюсками та вибраним пивом? Тут також є багато варіантів. Довге зазначає, що чим складніші вони, тим веселіше ви можете отримувати від цих варень і закусок. «Якщо у вас дуже солона устриця, солодше пиво підійде як пара, якщо ви любите солодке та гостре», — каже Бейтцель. «Якщо ви працюєте з більш вершковою устрицею, вам захочеться чогось більш терпкого і фанкового пива, такого як Berliner Weissbier або Gose. Якщо ви хочете підняти це на новий рівень, Michelada — це ваш шлях».
Бейтцель каже, що його улюблене поєднання устриць і пива — це кисле пиво або пиво в стилі gose, оскільки їхні природні кисло-солодкі нотки, як правило, добре поєднуються з яскравими смаками устриць, але він попереджає триматися подалі від фруктових кислинок, оскільки їх кислотність може бути меншою. непереборний.
Day, з іншого боку, надихає людей ризикнути на деякі поєднання, які можуть здатися абсолютно нестандартними, але насправді створять вибух смаку. «Коли ви отримуєте більш екстремальні смаки, приємно робити контраст замість доповнення, тому що це дозволяє вам приглушити різні смаки в пиві та підкреслити інші», — каже він. Дей розбиває це таким чином: коли ви їсте шматочок важкого темного шоколаду, а потім малину, терпкий, зморшкуватий смак останньої приборкується. Та сама теорія смаку стосується двостулкових молюсків і пива. «Якщо у вас важкий розсіл і ви хочете відчути його смак і підкреслити його, вибирайте копчений стаут. У цьому пиві ви відчуєте круті смаки, а в устрицях — круті смаки, які інакше ви б не помітили», — пояснює він.
Але коли все інше не допомагає, Лонг заохочує трохи поекспериментувати, потягуючи та попиваючи. Замовте дюжину (чи дві!) устриць і порцію крафтового пива, а потім змішайте та поєднуйте, щоб знайти нову ідеальну пару.
Коментувати