Pilsner (Пилснер)

Чешское светлое пиво Пилснер производится по технологии низового (лагерного) брожения. Сварено оно было впервые в 1842 году в городе Пльзень (откуда и взялось название), новый метод пивоварения произвел ошеломляющий эффект. Светло-золотистый, вкуснейший напиток завоевал множество поклонников.

Пиво Pilsner в зависимости от страны-производителя отличается нотками вкуса. В классическом чешском сорте явно выражена горечь хмеля, цветочные и «землистые» нотки с зерновым оттенком. Настоящий напиток варится исключительно из зерна. До сих пор в Пльзени по оригинальному первоначальному рецепту, придуманному Йозефом Гроллом, изготавливают сорт пива Pilsner Urquell, который есть в продаже.

Рецепт пива Пилснер

Современные производства используют различные варианты приготовления напитка. Настоящий рецепт пива из солода Пилснер выглядит так:

• вода в количестве 12 л. должна быть нагрета до температуры 54ºС;
• добавить весь солод и выдержать 10 мин.;
• отобрать 3,6 л. полученной смеси в отдельную емкость, кипятить 5 мин.;
• смешать весь объем и выдержать полчаса;
• снова отобрать 3,8 л., кипятить 10 мин, после чего настаивать еще полчаса;
• промыть зерно водой температурой ≈78ºС, довести до общего объема 23,5 л. сусла;
• кипятить 1 час;
• оставить бродить 10 дней при t=12-14ºС;
• в заключительной стадии в течение недели понижать на 2 градуса/сут;
• при достижении 1ºС, лагерировать 15 суток.

При варке из экстракта применяется другая технология:

• в нагретую воду (объем 5 л.) до 68ºС кладется мешочек с солодом;
• после того, как вода закипела, солод убирается;
• кладется экстракт и доливается вода до 23,5 л.;
• кипячение производится 1 час;
• брожение осуществляется 10 дней при 12-14ºС;
• понижать ежедневно на 2ºС и выдерживать 15 дней.

Среди чешских производителей в Украине особенно известны Staropramen, Kozel, Gambrinus, такие виды создают высокую пену. Европейские компании выпускают марки Stella Artois, Amstel, Heineken, эти сорта имеют сладковатый вкус. Немецкие пивовары производят Konig, Jever, Bitburger – в них более выраженный горьковатый привкус.

Пилснер подают в узких специальных стаканах, бокалах или пивных кружках. На закуску лучше всего к нему подходят:

• жареные яйца;
• моллюски;
• свежеприготовленные тосты;
• несладкая выпечка.