Аббревиатура DIPA расшифровывается как Double Indian Pale Ale – двойной индийский бледный эль. Он отличается высокой крепостью, что и определило его негласное название «хмельная бомба». Пиво DIPA относится к горьким сортам и имеет ярко выраженный плотный хмельной вкус.
В букете доминируют цитрусовые, фруктовые, хвойные ноты, а хмелевая горечь оттеняется лёгким карамельным послевкусием.
DIPA – не торговая марка, а стиль пива. Его выпускают производители всего мира . Все они используют схожую технологию приготовления.
Особенности DIPA
- Двойной эль содержит в два раза больше хмеля, чем классический PaleAle.
- Алкоголя в Double IPA от 7 до 10%. Существует и тройной IPA крепостью 12%, но широкого распространения он не получил.
- Пиво разливается в бутылки 0,33 л.
- В производстве используется технология сухого охмеления. Хмель добавляют в готовое сусло, что усиливает хмелевой вкус и аромат конечного продукта.
Лидерами в производстве DIPA считаются американские пивовары. Именно они в начале 2000-х вывели на рынок двойные индийские эли. Эль IPA Stone Ruination стал первым двойным элем, который начали разливать в бутылки и производить на регулярной основе. Именно в США появляются новые рецепты и традиции DIPA, при этом продукция местных пивоваров заметно отличается в зависимости от региона. Пиво Double IPA с западного побережья США содержит огромное количество хмеля сорта «каскад». На восточном побережье упор делают на солод и сбалансированность горечи и сладости.
Двойные IPA производят методом верхового брожения. Во время ферментации таким способом из сусла выделяется больше эфиров и спиртов. Это определяет высокую степень карбонизации и яркий аромат напитка.
Комментировать