Проблема дефицита солода может стать ещё острее из-за того, что в Германии закрываются малые солодовни — небольшим производителям с более чем столетней историей приходится трудно из-за повышения требований к охране окружающей среды и более строгих стандартов качества продукции, которым им сложно соответствовать.
Многие семейные солодовни в Германии имеют устаревшее оборудование и не располагают средствами на модернизацию производства и расширение штата. Среди остановивших производство в последние годы предприятий — Weissheimer, Heine, Durst, Tivoli, Kreuznacher, Schill, и этот перечень может пополниться.
В последние годы в пивоваренной отрасли случилось несколько скандалов из-за некачественного солода именно от малых производителей. В 2011 году небольшой пивоварне на юге Баварии пришлось отозвать из продажи 18,5 тыс. л пива в связи с повышенным содержанием в солоде нитрозодиметиламина (НДМА), относящегося к канцерогенным веществам. В 2014 году с той же проблемой столкнулась одна из пивоварен Бамберга, в 2016 году ситуация повторилась в Верхней Франконии. Поставщику солода, небольшой, но пользовавшейся хорошей репутацией солодовне Klostermalz Wirth, пришлось закрыться. При этом солодовня производила солод не самостоятельно, а перепродавала продукцию другой компании, не тестируя её как следует и скрывая подлинное происхождение солода.
В конце 2021 – начале 2022 года Баварское управление по безопасности продуктов питания обнаружило ещё два случая превышения содержания НДМА в пиве. Загрязнённой оказалась продукция монастырской пивоварни Andechser Klosterbrauerei и мюнхенской Paulaner. Было установлено, что причиной стала продукция солодовни из города Кирххайм-Боланден. Солодовня заявила, что причиной стала неисправность одной из печей, где сушили мюнхенский солод, однако не объяснила, почему сама не заметила нарушение требований к продукции.
Помимо трудностей с контролем качества продукции, малые солодовни закрываются из за сокращения потребления пива в Германии, роста цен на ячмень и энергоносители а также отсутствия желания наследников продолжать семейный бизнес. Недавно о закрытии объявила кульмбахская солодовня Johann Zeitler с более чем 150-летней историей и мощностью 12 тыс. Тонн солода в год. В прошлом году управление по безопасности продуктов выявило нарушения требований гигиены и ограничило производство. В конце прошлого года управляющий директор компании Хорст Байер заявил о закрытии компании, производство уже приостановлено, остатки продукции будут доставлены клиентам, а контракты будут переданы другим поставщикам.
Комментировать