В 2021 году внимание соцсетей привлёк эксперимент британских пивоваров с брожением пива на бревне. Лили Вэйт, колумнистка портала Beer52, поговорила с инноваторами в пивоварении и узнала все секреты нетрадиционного сбраживания.
Если верить моему другу и коллеге Мэттью Кёртису, пиво на бревне — новый тренд 2021 года. Каждый год ассоциируется со своей новинкой: от брют-IPA, который в 2018 году расхватали с полок, а потом стремительно забыли, до хард-зельцеров, которые в 2019 году пытались закрепиться на британском рынке (спойлер: ничего не вышло). В 2020 году тренд был один — пандемия коронавируса, которая лишила нас всего, что было дорого сердцу. В 2021 год мы вошли с надеждой на лучшее и отчаянно желали узнать, что же нам уготовлено на этот раз. О приходе пива из бревен я и подумать не могла.
Это, конечно, больше шутка, чем правда — не спешите допрашивать местных продавцов (соблюдая социальную дистанцию, само собой), где и когда будет новая поставка пива, приготовленного на бревне. Довольно забавная история зародилась под хэштегом #BeerTwitter из-за пивоварни Duration Brewing в Норфолке, которая бросала бревна прямо в кулшипы. Это была разовая акция, а не намек на радикальные изменения в системе пивоварения.
Однако я задумалась о пиве из бревен, веток и и бесчисленном множестве других «диких» сортов пива. Пивовары во всем мире используют инновационные, креативные методы заражения пива для усиления вкуса и характера напитка. И правда, почему бы для этого не использовать бревна?
Бревнышко к бревнышку
Дерек Бэйтс, соучредитель и главный пивовар Duration, использовал дубовые бревна из дерева возле пивоварни не для внесения диких дрожжей или бактерий. Вместо этого он хотел привнести вкус и характер в сэзон, сваренный в сотрудничестве с Verdant Brew Co. «Спустя неделю открытого брожения с нашей смешанной культурой, а также с микроорганизмами с бревна и всем тем, что могло попасть в кулшип, мы почувствовали, что у напитка отчетливый дубовый аромат и вкус. Я уверен, что после многих недель брожения он исчезнет, но останутся сильный дубовый оттенок, аромат, танины, цвет и ванильные нотки».
Комментировать