Тому, кто решит зачекинить на Untappd абсолютно все стили (и максимально прокачать бедж Wheel of Styles), не удастся достичь цели без знакомства с zoigl — последним по алфавиту пивным стилем. Украинский пивной портал решил разобраться, что такое этот загадочный цойгль, и где его можно попробовать.
Пиво пяти городов
Цойгль, или цойгльбир — это гиперлокальное пиво: его варят лишь в пяти городах Верхнего Пфальца, одного из округов Баварии, граничащего с Чехией. По сути это скорее не стиль пива, а совокупность традиционных методов производства, поэтому у разных пивоваров вкус пива может отличаться — по-разному может проводиться затирание, используются немного другие пропорции солодов и хмелей. К тому же применяется старое, неавтоматизированное оборудование, поэтому каждая варка получается чуточку иной. Иногда говорят, что цойгль в мире лагеров — это то же, что касковый эль в мире элей.
Цойгль варят пять городов Верхнего Пфальца: Эсларн, Фалькенберг, Миттертайх, Нойхауз и Виндишесшенбах (а когда-то их было более 70). В некоторых из них традиции варки этого пива старше, чем Райнхайтсгебот, принятый в 1516 году. Исторически право варки пива власти жаловали владельцам домов, расположенных в центре городов или деревень. Сейчас эти пивоварни либо принадлежат местному сообществу, либо находятся в совместной собственности пивоваров. Пивовары платят за варку деньги, которые идут на обслуживание и обновление оборудования. Раньше коммунальные пивоварни в Германии были обычным делом, но теперь их практически не осталось. Возможно, единственная за пределами Верхнего Пфальца коммунальная пивоварня находится в Зеслахе в Верхней Франконии.
Сварив на коммунальной пивоварне пиво для собственного домашнего потребления, пивовары вместе со своими семьями не всегда могли допить всё в срок, так как до появления холодильного оборудования и расширения познаний о микробиологии срок годности пива был небольшим. Поэтому пивовары приглашали соседей прикончить бочку. Так и появились пивные, где пьют цойгль — цойгльштубе: Stube означает «гостиная», куда соседей приглашали на пиво.
Чтобы подать соседям знак о том, что в доме есть пиво, пивовары вывешивали снаружи какой-нибудь знак — это могли быть, например, мётлы или ветки, но большее распространение получил специальный символ — шестиконечная звезда (как звезда Давида, только без религиозного значения). От слова «знак» — Zeichen, или Zeichel, Zeigel на местном диалекте — и произошло название пива Zoigl. Три угла одного треугольника обозначают природные стихии, которые участвуют в пивоварении (воздух, воду и огонь), три угла другого — основные ингредиенты (солод, хмель и воду — дрожжей тогда не знали). Подобный символ широко использовали баварские пивоварни, и его можно увидеть на старых иллюстрациях, на вывесках и т. п.
Комментировать