Безалкогольное пиво – напиток, по вкусу похожий на традиционное пиво, но почти не содержащий алкоголя (в нем содержится около 0,5% алкоголя, а это меньше, чем в квасе). Он предназначен прежде всего для тех, кто по какой-то причине не может употреблять обычное пиво, к которому уже есть привычка. Такими причинами могут быть расстройство здоровья, лечение от алкоголизма или ситуация, несовместимая с опьяняющим влиянием алкоголя, например, управление транспортным средством. Созданием такого пива стали заниматься в разных странах в 1970-х годах, когда в связи с резким ростом массы автомобилей на дорогах участились аварии в связи с опьянением водителей. Особенно в нем были заинтересованы страны, где потребление пива традиционно было очень распространено. Получение напитка, сходного с пивом, но практически лишенного алкоголя, более сложной процедурой, чем изготовление обычного пива. Поэтому он выходит чуть более дорогим.
Безалкогольное пиво в Украине
В Украине термин «Безалкогольное пиво» определен законом как насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, полученный во время брожения охмеленного сусла пивными дрожжами с объемной долей спирта не более 0,5 процента, полученный путем диализа или прерывания главного брожения, или изготовления пивных дрожжей. сусла с пониженной долей сухих веществ в исходном сусле, относящемся к товарной группе УКТ ВЭД по коду 2202.
Технология производства безалкогольного пива
Технологии производства безалкогольного пива основываются либо на уменьшении количества алкоголя в пиве путем исчезновения или уменьшения брожения, либо на удалении алкоголя из готового пива.
Исчезновение брожения
Применяются специальные дрожжи, которые не сбрасывают мальтозу в алкоголь или брожение останавливается на определенной стадии с помощью охлаждения. Полученное пиво содержит большое количество сахара, а его вкус далек от традиционного.
Удаление алкоголя
Удаление алкоголя возможно термическими способами, использующими низкую точку кипения алкоголя. Часто используется вакуумная дистилляция и вакуумное выпаривание. Конечный продукт имеет «вареный» вкус, поскольку пиво подвергается воздействию высоких температур.
Другой способ – мембранный. С помощью осмоса или диализа возможно удаление алкоголя из пива без высоких температур.
Безалкогольное пиво и маркетинг
Массовым маркетингом такого пива стали заниматься с 1980-х годов, в том числе в связи с увеличивающимся количеством пьяных водителей. Однако к концу 1990-х безалкогольное пиво занимало менее 1% мирового рынка.
В некоторых странах безалкогольное пиво может использоваться для рекламы брендов, если реклама алкогольного пива запрещена.
Комментировать