История возникновения нефильтрованного пива
На самом деле никакой интересной легенды у «живого» пива нет. Оно появилось задолго до изобретения фильтрованных сортов. Все виды пива изначально были нефильтрованными, начиная с примитивного пива древних народов и заканчивая более поздними элями, лагерами и стаутами. Так что можно сказать, что «живой» хмельной продукт был изобретен еще в доисторический период – предположительно за 2–3 тысячи лет до н. э.
Как делают нефильтрованное пиво
Для изготовления нефильтрованного пива используют те же ингредиенты и технологии, что и для обычного лагера (солод, хмель, вода и дрожжи), дополнительно в рецептуру могут добавляться вкусовые добавки. Также, как и классическое пиво, нефильтрованное пиво производят методами низового или верхового брожения. Разница заключается только в отсутствии последних этапов: дополнительной фильтрации и пастеризации.
Ошибочно полагать, что «живое» пиво вовсе не фильтруют. В таком случае его невозможно было бы пить из-за слишком выраженного дрожжевого привкуса. В отличие от других сортов пива, нефильтрованное проходит однократную, а не многократную очистку. Обычно его пропускают через кизельгуровый фильтр, который устраняет неприятный привкус, но сохраняет полезные свойства и часть дрожжевого осадка. В качестве альтернативы может применяться осветление (сепарирование) в центрифуге. Обычное пиво проходит еще двойную очистку с помощью картонного фильтра, который убирает малейшие частицы дрожжевых грибков, и пастеризацию. Попробовать сорта, которые не подвергались даже предварительной фильтрации, можно только на заводе: в продаже их не бывает.
Сравнение фильтрованного и нефильтрованного пива
Фильтрованное пиво
- Может храниться продолжительное время: несколько месяцев
- Не требует специальных условий хранения и может разливаться в любую тару
- Нет дрожжевого осадка
- При изготовлении проходит через несколько этапов очистки. Благодаря нескольким уровням фильтрации в составе отсутствуют даже самые маленькие органические частички
- Содержит меньшее количество калорий
- Полезные вещества содержатся в минимальном количестве
- Обладает чистым, прозрачным цветом
- Вкус и аромат не так выражены
Нефильтрованное пиво
- Срок хранения составляет не больше двух недель
- При хранении следует избегать солнечного света, а тара должна быть выполнена из темного стекла или жести
- Из-за наличия дрожжей в составе слегка мутноватое
- Используется только один фильтр, который способен задержать самые крупные частицы посторонних веществ
- Более калорийное
- Благодаря способу приготовления сохраняет в себе полезные аминокислоты, витамины
- Характеризуется слегка блеклым оттенком из-за осадка
- Яркий вкусовой букет и послевкусие
Наиболее популярным является пшеничное нефильтрованное. Ему свойственны приятный аромат и мягкость, которая нейтрализует яркий привкус дрожжей. Пшеничное нефильтрованное пиво содержит большую концентрацию углеводов и быстро утоляет жажду.
Принято считать, что лучшее нефильтрованное пиво производят немецкие, бельгийские и голландские пивовары.
Вред и польза от нефильтрованного пива
Если разобраться в составе, то окажется, что в пиве нет вредных компонентов, так что слухи о том, что при регулярном употреблении мужчины получают большую дозу женских гормонов, а женщины — мужских, сильно преувеличены. Единственный ингредиент, который может нанести вред, — хмель, под воздействием которого человек может совершить необдуманный поступок.
В нефильтрованном пиве содержится большее количество полезных аминокислот и витаминов, благодаря технологии, предусматривающей только один этап очистки, при котором итоговый продукт очищается лишь от самых крупных посторонних частиц.
«Живое» пиво, из-за отсутствия в составе консервирующих веществ, обладает меньшим сроком годности, поэтому при употреблении важно обратить внимание на дату, когда оно было выпущено.
Все пиво, хоть и в разной концентрации, содержит кремний, витамины группы В и С, которые положительно влияют на состояние кожи и волос. Однако следует помнить, что это все же не БАД, а содержание хмеля не позволяет ежедневно его употреблять. Так что важно соблюдать умеренность.
Как пить нефильтрованное пиво
Главное правило — делать это с удовольствием и выбирать удачные закуски. Можно ограничиться набором снэков: хрустящими чипсами, гренками, кранчами, орешками с разной степенью солености и остроты, вяленой и сухой рыбкой, сырами. Хорошо подойдут мясные блюда, например, куриные палочки, крылышки баффало в кисло-сладком соусе, стейки в сочетании с салатами. Отличный вариант — картофель фри, луковые кольца, сырные шарики, морепродукты, мясные нарезки.
При розливе нефильтрованного пива важно соблюсти несколько моментов. Охлажденный бокал держат под углом 45 градусов, чтобы избежать обильной пены. Оставшийся дрожжевой осадок обязательно добавляют в бокал, чтобы сохранить оригинальный вкус напитка.
Идеальная температура для подачи — 10-12 С. Кстати, при дегустациях пьют теплым, чтобы выявить все его недостатки, которые скрываются за прохладой содержимого бокала.
В качестве емкости лучше использовать пивную кружку — благодаря ручке напиток не будет перегреваться от тепла ладони.
Комментировать