Бельгійські вчені покращили якість сучасного пива, змінивши ген дріжджів, який відповідає за його смак.
У 70-х роках минулого століття броварники перейшли з відкритих бродильних ємностей на закриті. Однак підвищений тиск вуглекислого газу, що створюється у закритих бродильних чанах, послаблює смак та аромат пива.
Професор молекулярної клітинної біології Левенського католицького університету Йохан Тевелейн та його команда вперше розробили технологію ідентифікації генів, відповідальних за основні характеристики пивоварних дріжджів. Вони виявили гени, які відповідають за смак пива, під час скринінгу різних штамів.
Вчені визначили, що за толерантність дріжджів до тиску відповідає та ж мутація, що кодує утворення ізоамілацетату, джерела бананового смаку та аромату. Далі вони використовували використовували революційну технологію редагування генів CRISPR/Cas9, щоб спровокувати цю ж мутацію в інших штамах пивоварних і тим самим підвищили їх стійкість до тиску CO2.
Коментувати