У «Повареній книзі крафтової пивоварні: рецепти поєднань з улюбленим пивом» автор Джон Холл досліджує еволюцію сучасного крафтового пива та його зв’язок з їжею, починаючи з реклами м’яса та картоплі Coors Banquet від 1960-х до сьогоднішньої свіжішої тяги до салату або рибного тако сальсою разом із пілснером.
Холл, ведучий подкасту «Пий пиво, думай про пиво» і соведущий «Вкради це пиво», упорядковує розділи за стилями пива — легкі лагери та похмелені елі, бельгійці, пшеничне пиво, кислі елі та стаути, — а потім досліджує, Поєднуйте характеристики з супутніми рецептами від 60 незалежних крафтових пивоварень. Рецепти – всього 70 – настільки ж різноманітні, як і сорти пива.
“Поварена книга крафтової пивоварні” містить 70 рецептів пива від 60 незалежних крафтових пивоварень Америки.
Є соуси, страви для сніданку, арахісова олія та желе з часниковою пастою чилі, навіть десерт. Ви дізнаєтеся, чому смажена брюссельська капуста поєднується з IPA Західного узбережжя – пиво підкреслює землістість шишок – і як доповнити шоколадний кабачковий торт фруктовим ламбіком.
Жодна книга про пивні поєднання не була б повною без посилань до каліфорнійських пивоварів. Серед них ви знайдете Pacifica Brewery, Turlock’s Dust Bowl Brewing Co. та Russian River Brewing Company округу Сонома.
Наведений нижче рецепт Jägerschnitzel від пивоварної компанії Enegren Brewing Company з Південної Каліфорнії, броварні Moorpark, що спеціалізується на лагерах у німецькому стилі, допоможе вам зарядитися енергією на Октоберфест, який розпочнеться 16 вересня. Страва поєднується з Dunkel, темним лагером із ароматом карамелі. і хлібна скоринка, яка чудово поєднується з багатим і пікантним смаком страви, — каже Холл.
Рецепт: Єгершніцель
Інгредієнти на 4 порції:
- ½ фунта бекону, нарізаного кубиками
- 4 безкісткові свинячі відбивні або телячі відбивні, відбиті до товщини ¼ дюйма
- 1 чайна ложка дрібної солі
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- ½ склянки універсального борошна
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка паприки
- 2 великі яйця, трохи збиті
- ¾ чашки панірувальних сухарів
- 4 столові ложки несоленого вершкового масла або олії каноли для смаження
- Грибний соус
У середній сковороді обсмажте бекон на середньому вогні близько 6 хвилин або до хрусткої скоринки. Перекладіть бекон на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб він стікав, а потім відкладіть убік, щоб він охолонув. Залишіть 2 столові ложки жиру від бекону, щоб приготувати грибну підливу.
Приправити свинячі відбивні сіллю та перцем. У неглибокому посуді змішайте муку|борошно|, часниковий порошок і паприку. Помістіть яйця у другу неглибоку тарілку та насипте панірувальні сухарі у третю неглибоку тарілку.
Обваляйте свинячі відбивні в борошняній суміші, потім у яйцях, а потім у панірувальних сухарях, покриваючи їх з обох боків та всіх країв на кожному етапі. Будьте обережні, щоб не втиснути панірувальні сухарі в м’ясо; акуратно струсіть зайві крихти.
У великій сковороді на середньому вогні розігрійте 1 столову ложку вершкового або олії. Працюючи партіями, покладіть свинячі відбивні в паніровці на гарячу сковороду і смажте, перевернувши один раз, по 2-3 хвилини з кожного боку або золотисто-коричневого кольору з усіх боків.
Додайте більше вершкового або олії при необхідності, щоб продовжити смаження. Покладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб дати стекти воді.
Подавайте шницель, покритий грибним соусом та покритий беконом.
Коментувати