Согласно новому исследованию, несмотря на увеличение разнообразия в категории слабоалкогольных и безалкогольных напитков, только треть потребителей удовлетворена имеющимися на рынке продуктами.
Швейцарская компания Givaudan, производящая пищевые ароматизаторы, провела собственное исследование. В группе опрошенных, состоящей из 6000 европейских потребителей, более 60% склонны к постепенному отказу от алкоголя. Основная часть опрошенных делает это осознанно по состоянию здоровья (38%), ради экономии денег (33%) или для улучшения физической формы (31%).
Потребители ищут продукты с низким содержанием алкоголя или без алкоголя вообще в нескольких ключевых случаях: для времяпрепровождения дома или перед мероприятиями, где необходимо поддерживать непринужденную беседу.
Только треть респондентов заявили, что они удовлетворены текущими предложением на рынке. Это указывает на острую необходимость в инновациях. Чаще всего потребителя не устраивает вкус продуктов (35%), глубина вкуса (29%) или труднодоступность конкретного напитка (24%).
«В этой ситуации нет универсального решения», — предупреждает Игорь Паршин, региональный менеджер Givaudan. По его мнению, изменения должны быть нацелены на удовлетворение потребностей отдельных подгрупп, а не широкого круга потребителей.
Также Паршин добавляет, что важно соотносить спрос с поводом, по которому покупается напиток. «Цитрусовые вкусы ассоциируются с приятным волнением, ягодные ноты — с весельем, а хмель и растительные экстракты усиливают сложность, утонченность и подлинность вкуса. Мы смотрим, подходят ли наши продукты для домашнего потребления или их стоит пить только в баре или ресторане». Он также отмечает, что во время пандемии потребители начали экспериментировать дома — они зачастую выбираю те напитки, которые потом смогут использовать для приготовления оригинальных коктейлей.
Тео Вейсман, эксперт DSM Food Specialties, соглашается, что речь идет о сосредоточении внимания на конкретных потребностях и желаниях. Он также уточняет, что на рынке появилась новая тенденция — пиво с низким содержанием алкоголя и глютена. Для этого производители могут использовать протеазные ферменты, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках пива. При этом фермент не оказывает никакого влияния на вкус или качество пива. В итоге получится не только безалкогольный, но и низкокалорийный напиток — особенно актуально в эпоху рассуждений о влиянии пива на фигуру.
Комментировать