По мнению главного пивовара Brooklyn Brewery Гэрретта Оливера, самые интересные процессы в пивоварении сегодня происходят в Бразилии. О том, как бразильские пивовары придают своему пиву уникальный, самобытный характер за счет применения местной древесины, рассказывает журнал Beer52.
Древние тропические леса Бразилии и востока Южной Америки имеют для планеты особое значение. Они — своего рода живые легкие, втягивающие ядовитые газы и перерабатывающие их в чистый воздух. Они прекрасны – невероятно прекрасны. Более того, в лесах Амазонии живут более миллиона представителей коренных народов Бразилии, а в более обширном Амазонском регионе проживает целых 30 млн человек. Это великолепный мир уникальных видов растений и животных, его флора на протяжении тысячелетий использовалась для придания напиткам уникальных ароматов. На них же обратили внимание и бразильские пивовары.
Местная бразильская древесина, из которой традиционно делали бочки для выдержки национального напитка кашаса, обладает невероятными ароматами. Ловко используя ароматы смол, местные пивовары создают пиво с уникальными региональными особенностями. Некоторые пивовары выходят за рамки выдержки в бочках — они высушивают древесную стружку и исследуют полученные особенности ароматы и вкусы; другие коптят древесину или помещают небольшие деревянные планки в бочку, чтобы пиво приобрело характерные древесные нотки. Но прежде чем мы перейдем к цветущей пивной сцене Бразилии, важно понять, как ароматная древесина применяется для создания кашасы. Чтобы понять историю, нужно вернуться к истокам.
Бразильский дух
Поговорите с Фелипе Жаннуцци, экспертом по кашасе и основателем Mapa de Cachaça, и вы начнете понимать, какое влияние бразильские тропические леса оказали на напитки, производимые в огромной южноамериканской стране.
Комментировать