Бытует мнение, что постукивание по банке способно предотвратить вспенивание пива при открытием, но так ли это на самом деле? К сожалению, результаты проведенных учеными исследований этого не подтвердили.
Существует теоретическое обоснование того, почему постукивание по банке способно предотвратить избыточное вспенивание. На внутренней поверхности банки при встряхивании образуются пузырьки углекислого газа. Когда банку открывают, давление в ней падает, пузырьки увеличиваются и поднимаются на поверхность, унося с собой драгоценное пиво.
По заверениям сторонников теории, постукивание заставляет пузырьки сместиться с «боков» к верхней части банки, где они не будут выталкивать пиво при вскрытии банки.
— Будучи учёным, я всегда хотела знать, действительно ли это работает, – говорит Елизавета Сопина, исследовательница из Университета Южной Дании в Оденсе.
Она и её коллеги обратились в компанию Carlsberg за пивом для проведения экспериментов. Компания предоставила более 1000 банок пива объёмом 0,33 литра, но не участвовала в проведении исследований и анализе их результатов.
Половину банок поместили в специальный стенд, который в течение двух минут имитировал встряску, соизмеримую, с той, что создаётся при транспортировке пива на велосипеде. Затем каждую группу разделили ещё на две части: по половине банок, прежде чем вскрывать, трижды постучали.
Испытатель, вскрывавший банку, не знал, подверглась ли она встряске, и стучали по ней или нет. Банки взвешивались до и после вскрытия. Это было необходимо для того, чтобы понять, сколько пива вытекло. Пиво, остававшееся в банках не пропадало даром. Его с закусками предлагали сотрудникам и студентам университета.
Из банок после встряски при вскрытии в среднем выливалось около 3,45 грамма пива, а из пребывавших в покое — 0,51 грамма. Вместе с тем, постукивание по банке не произвело существенного воздействия на количество проливаемого пива.
— Это говорит о том, что постукивание по пивным банкам, подвергшимся подобной встряске, не помогает пузырькам подняться наверх, – поясняет Сопина. — Связано это может быть с тем, что пиво содержит белки ячменя, которые стабилизируют пузырьки, создавая пенную шапку при наливании напитка в стакан. Присутствие этих белков может не давать пузырькам подниматься к верхней части банки. Остаётся выяснить, может ли постукивание быть эффективным при вскрытии банок с другими газированными напитками.
— Любителям пива лучше избегать спешки, если они хотят предотвратить вытекание пива вместе с пеной, – говорит Сопина. — Если хотите сохранить пиво, дайте ему успокоиться.
Это не первое исследование, в котором учёные всерьёз изучают образование пены в пиве. Испанские физики изучили, почему, если постучать по горлышку бутылки друга донышком своей бутылки, пиво в руках товарища внезапно взорвётся пеной.
Комментировать