18-19 июня во Львове, в Fest Republic, прошёл Седьмой форум пивоваров и рестораторов, собравший владельцев и руководителей ресторанов-пивоварен, опытных и начинающих пивоваров, технологов и маркетологов средних и мини-пивоварен, украинских и зарубежных производителей сырья и оборудования.
На форуме пивовары обсудили технологии и инновации: новые возможности хмеля и солода, розлив и тару, особенности внедрения системы НАССР, юридические вопросы и тонкости интеллектуальной собственности, специфику маркетинга и экономики в пивном бизнесе. Участники говорили и о поисках пивной идентичности Украины.
Как отметил главный пивовар First Dnipro Brewery Дмитрий Некрасов, формат форума с каждым годом улучшается, новых лиц становится больше, но в целом картина на украинском рынке не радужная.
— Многие крафтовые предприятия переживают не лучшие времена, вплоть до закрытия, продажи бизнеса. Но, по моему мнению, это будет хорошим уроком тем, кто только начинает эту деятельность, и тем, кто сейчас ее ведет: свой труд надо не бояться оценивать, и оценивать правильно! Если вы думаете, что за ваш продукт столько не заплатят, соответственно, не стоит трудиться. Ведь только на идее, на хайпе, воодушевлении семью не накормишь, из «гаража» не выйдешь, к сожалению. Непростые времена, но те, кто выживут, будут сильными. Радует, что интерес не исчез у людей, разговоры на темы «все сложно» не пугают, а заставляют задуматься. Какими вижу задачи украинских крафтовых пивоварен на будущее? Стать стабильными в финансовом отношении, стабильными в отношении продукта. И уважать друг друга – как бы ни хотелось макнуть конкурента лицом в грязь, — сказал Дмитрий Некрасов.
Также в рамках форума прошла открытая дегустация пива от украинских производителей, в том числе победителей конкурсов East European Beer Award 2017 и 2018.
Второй день форума был посвящён практике. Гости приняли участие в воркшопе и совместной варке пива (венского лагера с украинским колоритом), а также познакомились с пивной культурой Львова, в том числе побывали в музейно-культурном комплексе «Львиварня».
Йиндржих Хейн, эксперт пивоварения из Чехии, соучредитель компании Czech Brewmasters и пивоварен «На Копечку» и Kunratice, провёл семинар, посвящённый самым распространённым проблемам качества пива на малых пивоварен.
– Я заметил, что проблемы, с которыми сталкиваются пивовары, владельцы пивоваренного бизнеса в Украине, очень схожи с теми, которые были у нас 10 лет назад, когда в Чехии началась крафтовая революция, – комментирует Йиндржих Хейн. – Это, в частности, сложности в работе с продуктом на рынке, и мы уже знаем, как их решать. Проблемы, как продавать свою продукцию, как подавать ее потребителям, как обеспечить стабильность вкуса, обеспечить, чтобы проданный товар не вернулся в качестве рекламации – это очень важные моменты и сложные для крафтовых пивоварен, ведь ресурсы ограничены. Существует много подходов, начиная с маркетинга, например, если есть ограниченный срок хранения, то из этого недостатка можно сделать преимущество. И есть технологические способы, чтобы просто продлить срок годности пива. О проблемах, с которыми могут столкнуться пивовары в дальнейшем: крупные игроки рынка заметят, что крафтовый сегмент растет, поймут, что он рентабельный, и войдут в него. Поскольку у них ресурсы, в отношении крафтовиков, неограниченные, будут применять свои маркетинговые подходы, дистрибьюторские возможности и производственные мощности, чем будут представлять угрозу крафтовому рынку. Как в любой культуре. Просто вы должны быть к этому готовыми и уверенными в себе. Даже в такой ситуации можно быть успешным!
Комментировать