У меню пабів та барів, крім класичного світлого чи темного пива, можна зустріти живе пиво. Зрозуміти, чим відрізняється живе пиво, можна відвідавши спеціалізований пивний магазин або пивний ресторан. У спеціалізованих закладах вам завжди пояснять, у чому різниця, і ви самі відчуєте її, коли скуштуєте цей напій.
Будь-яке пиво буває пастеризованим чи непастеризованим. Пастеризація – це термічна обробка пива у процесі виробництва. Вона проводиться для того, щоби збільшити термін зберігання пива без втрати смакових властивостей. Непастеризоване пиво – це пиво, яке не піддавалося такій обробці, і в ньому є живі культури пивних дріжджів. Це означає, що пиво живе та термін його придатності становить 6–8 діб у закритому вигляді.
Цікаво, що термін «живе» не є офіційним, оскільки він відсутній у технічних регламентах виробників пива. Застосування цього терміну обґрунтоване маркетинговою стратегією виробників, які залучають споживачів до купівлі, позиціонуючи живе пиво як натуральніше та якісніше. Правильно називати цей вид пива – непастеризоване.
Зрозуміти, чим відрізняється живе пиво від звичайного, можна на вигляд і смак. Живе пиво має бурштиновий, злегка каламутний відтінок і білу піну висотою 5–7 сантиметрів, яка не зникає протягом 5 хвилин. Смак такого напою більш насичений, ніж у пастеризованого пива, трохи гірчить. Він повинен віддавати солодом та хмелем і не мати сторонніх домішок. Крім того, вважається, що живе пиво корисніше, ніж пастеризоване, оскільки в процесі пастеризації через високу температуру знищуються білки та вітаміни, що містяться в ньому.
Помилково вважатиме, що живе та нефільтроване пиво – це одне й те саме. Живе пиво іноді теж піддається фільтрації у тому, щоб у ньому залишилося осаду від зернових культур і дріжджів. Пиво, яке пройшло процес фільтрації, буде прозорішим. Ось що означає справжнє живе пиво.
Коментувати